开餐厅，你真的需要合伙人吗？
不知道从何时起，合伙开餐厅变成了一种时尚，创业要没个合伙人，出门都不好意思跟人打招呼。更有甚者，合伙人几乎成了干餐饮的前提条件。
于是，谈到合伙人话题，大家的注意力通常都放到如何挑选合适的人，以及，如何通过法律架构、分配机制来锁定合伙关系上。
但有个根本问题似乎被忽略了：你真的需要合伙人吗？
我有一个朋友，在科学院工作，五年前自主研发出了一套食品技术，还申请了国家专利，这几年一直谋划着创业开餐厅。
因为提前做了非常详细的规划，并且深知自己在餐饮经营方面没有经验，所以，他一直在找合伙人。但不幸的是，好几次与人都签订合同后不久，餐厅还没开工就不欢而散，还有一次，甚至闹上了法庭。
我忍不住问他：“你为什么不自己先干起来呢？你想等到专利都过期了才开干吗？”
他：“不行，找合伙人一定要慎重，我一定要找个靠谱的合伙人，不然后患无穷！”
我说：“大哥，你有没有在听我说话？我的意思是，既然找合伙人那么难，你就不能别找了，自己先干起来吗？”
他沉思良久，突然狠狠的掐灭了手中的烟：
“其实，我早就看出来了，你天赋异禀骨骼清奇，是百年一遇的创业奇才，要不，我们合伙吧！”
……
我的这位朋友，没经验希望找有经验的合伙人，合伙人很重要所以一定要慎重，要找靠谱的。但是，却没有想过没有人合伙，他是不是就一定不能开餐厅？
你真的需要找合伙人吗？如果是以下几种情况，那么请你不要再坑合伙人这个词了！
1
找合伙人，其实是为了占便宜
“Hey，太好了！其实我一直想开一家牛逼的面包店，概念我已经琢磨了一年多了，得到了很多人的认同，只是苦于不懂餐饮，也没有时间去把这个想法落地……今天有幸碰到你，有种觅得知音的感觉！
我吧，在商界混了这么多年，积累了不少的资源，咱们完全可以整合起来，资金、人脉、店铺我都能搞定，现在就差懂得经营管理面包店的人了！所以，你愿意当我的合伙人吗？”
有没有觉得对方好诚恳？有没有觉得被感动？
Naïve，你太善良了。
但是，仔细想想，这句话和“我很欣赏你，我带着你去吃饭，你出钱。”有什么区别？
如果有人想不出钱请你吃饭，相信你一定会毫不犹豫的骂他傻逼。
同样的，如果有人想不干活请你创业开餐厅，你还是要礼貌一点对待。我建议你应该埋头思索一番，然后非常友好的回答：傻逼。
开餐厅，是中国门槛最低的创业项目之一（我是说开起来），如果一个人有丰富的资源，又特别想干餐饮，但却连开餐厅的想法都落不了地，只会有三种可能：
①没动力；②没能力；③没钱。
这种想光靠口活就开餐厅的合伙人，说明他根本不适合做生意。
再者，餐饮人千万不要高估“资源”的价值：
他口中的明星资源，也许只是和某个十八线网红互相留了联系方式而已；
他口中的客户资源，也许只是加了几十个跑步群校友群微商群而已；
他口中的投资人，也许全都是做不了主的分析师；
他口中的地产资源，也许根本就是鸟不拉屎的烂尾楼……
他自己都用不上的“资源”，你能用得上？日后，你若怪他不主动干活，人家会倒打你一耙：
“我的资源都在，是你不会用啊！”
餐饮管理是积少成多聚沙成塔，没有哪一个资源是决定性。
合伙开餐厅，最重要的就是要共同动手，一边维持日常运转处理繁杂事务，一边去考察、思考、计划、组织、领导、公关、督促、改善……而不是一个干活，另一个只被动提供资源。
做餐饮，现实是残酷的，不要迷信共同梦想的凝聚力。所以，合伙人，因为共同梦想而走到一起，但是要靠共同的利益合作下去。没有资金的投入，没有身心的投入，就没有共同利益。
2
找合伙人，其实是为了穷开心
“良好的合作关系，最重要的基础，是大家有共同的价值观，这样才能对目标达成一致，意见比较容易统一，大家相处也会比较容易。”
比起第一种人明目张胆的道德绑架，第二种人的段位显然高了不少，懂得使用“价值观”这种管理学经典词汇了，听起来非常专业对不对？
然而，需要仔细辨别的是，他对“价值观”的定义到底是什么。
▲
企业文化大师沙因在《企业文化生存手册》中对价值观有精妙的陈述：展现出的价值观根植于一系列“深层假设”，包括：人与自然的关系、现实和真理的本质、人性的本质、人际关系的本质、时间和空间的本质、面对未知和不可控局面的方法。
合伙人纷争中，战略性的分歧其实并不多见，而且就算有不可调和的战略性分歧，往往也能够通过和平退出的方式解决。
而容易造成狗血事件的，一是做事风格的不一致，二是因此导致的各种琐事上的争端，其实这些反而和价值观并没有太直接的关系。
但是，有人却喜欢把这些都扣上价值观的帽子，从而上升到道德的高度，这种做法，就像在旅行者的鞋中投进一个小石头，看似不起眼，但最终会将合伙关系推向毁灭。
合伙开餐厅，琐事多了去了，大到一个管理方案的设计，细到一块地板的选材，都很重要。但如果事事都商量、事事都要意见一致，这不是相互支持，这是相爱相杀，失去了合伙的意义。
合伙，是为了发挥协同效应、提高效率，协同的前提是良好的合作，但合作的前提却是分工。你搞定你的事，我搞定我的事，各自独当一面，才是最好的相互支持。
云味馆的联合创始人何炜曾说：“我和我的合伙人，脾气相反……能力互补，他会的我不会，我会的他基本上不会，所以我们组成了一个合伙人团队……所以我们有一个顶层基础。”
电影《中国合伙人》中有一段经典台词：千万不要和最好的朋友一起开公司。如果你完全无法接受这个观点，那也许你并不适合合伙创业。
3
找合伙人，其实是为了短期利益
其实，从餐厅出现的那一天，就是合伙制的——只不过是家庭内的合伙——夫妻店。这可谓的餐饮合伙的1.0形式，但至今还普遍存在。
最早，很多人是因为在城市找不到工作，所以开夫妻店，出发点是为了谋生。此时对合伙人的需求就是对劳动力的需求。
后来，越来越多的人辞掉工作下海开餐厅，则不再是为了谋生而已，而是希望通过开餐饮获得财富，餐饮合伙的2.0时代来临。此时，创业者对合伙人的诉求从劳动力变成资源——尤其是资金资源。
现在，餐饮竞争已经进入白热化的时代，来自各行各业的高素质创业者不断涌入，资金也不再是最稀缺的资源了。与2.0时代不同，大家从一开始，就把餐厅当作一个事业去做，所以餐饮合伙的3.0时代，合伙则是对快速搭建核心团队、快速发展的诉求。
当今的市场上，有不少优秀的大型餐饮企业，就是从夫妻档的1.0慢慢走过来的。但是现在还保持1.0的合伙状态的，恐怕就只剩眉州东坡这一家了。
我不相信，那些分道扬镳甚至反目成仇的夫妻搭档，都是在守约和诚信上出了问题。更合理的解释，是不同时代、企业的不同阶段，对合伙人的诉求变化了，而双方未能同步的适应这种合伙关系的变化。
牵扯夫妻关系，话题太复杂也太敏感。我换一个更简单的例子：有多少大厨，当初是被老板哭着喊着拉入合伙，但在企业做大之后，又被老板打入冷宫甚至扫地出门？
除了老板背信弃义这一种解读外，还存在另一种可能：
最早创业时，老板最需要的是技术人才，餐厅最核心的竞争力就是口味，于是老板迫于眼前的需要，将大厨升格为核心合伙人；
但随着分店的增加，老板发现，研发固然重要，但运营管理、人才培养、标准化更重要，但此时大厨不但胜任不了新的要求，而且还占据了太多的股份，使得后来人的股权激励没有了空间……
也许经过数次无果的沟通，老板为了企业发展的大局，忍痛断绝了合伙关系……
合伙关系是发展变化的，我们必须客观的认识到，这种发展变化是无法通过个人的德行和一纸合同永远锁定的。现在最需要的，不见得以后还是那么重要，以后就会面临调整；现在不重要的，以后也许很重要，但现在提前获取又是一种对彼此的浪费。
因为短期的利益需要，而绑定长期合伙关系，是最危险的一种合伙。
4
结论：合伙人三原则
以上分析，笔者并不是说合伙关系不可靠，相反，在餐饮合伙3.0时代，我们要以发展变化的眼光，去寻找可以长期走下去的核心合伙人。
相比共同梦想，共同利益的捆绑更重要；
相比候选合伙人目前掌握的资源，考量其执行力更重要；
相比他过去的经验和成绩，考量其综合素质和学习潜力更重要；
相比候选合伙人的目标与愿景，考量他的价值观与基本假设更重要；
相比他与你的默契度，考量其与你人格的互补性更重要。
然后，最重要的一条，也是72街合伙人给我们的启示：
“原真功夫董事周明、华南区总经理易正伟是麦当劳在中国大陆最早的一批管理人员，曾经帮助真功夫创建了中式快餐的标准化体系。而万伟明则是真功夫前期所有门店的装修、厨具供应商。
2008年因真功夫两位创始人争夺股权，周明联合万伟明、易正伟两个真功夫旧同僚另起炉灶，合伙创立了72街连锁快餐，由万伟明任董事长、周明任总裁、易正伟任副总裁。
与真功夫掌舵者的英雄气短相比，“72街”这一创业团队颇有“王者归来”的架势，其“整合战车”一经驶出，便博来风投和产业链上合作伙伴的青睐。”
可见，合伙人的格局也许不是一次性形成的，与其合作前进行各种精密的考量和预测，不如像72街合伙人一样，与已经合作过的人建立合伙关系。
经过长期检验而形成的合伙关系，其牢固程度，比一拍即合的合伙协议强上百倍。
本文由红餐网专栏作者丁一原创并授权首发。
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丁一，知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人，公众号：餐饮MBA院长（cymba001）。从业十年的非典型餐饮人，毕业于清华大学MBA，曾供职于奔驰，现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。
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编辑 | 红餐网_白唐
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